上海本帮菜_爆鱼
[主料]
草鱼中段：600克
色拉油：500克
[辅料]
蒜瓣：5个
辣椒：5个
葱：几株
[配料]
米酒：200克
柠檬汁：少许
生抽：3大勺
醋：1勺
糖：30克
鸡精：少许
口味：酸辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[爆鱼的做法步骤]
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
3、蒜瓣，辣椒葱切细
4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
5、锅中放宽油，大火加热
6、放入鱼片，小心鱼肉粘连
7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
8、装盘即可
使用的厨具：炒锅
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