什锦小牛肉
“ 炒牛肉腌制过程是关键，肉的嫩滑度除了跟肉质本身有关系之外，腌制过程起绝对性的作用。”
[主料]
牛里脊肉：150克
[辅料]
绿麻椒：半个
红彩椒：1/4个
黄彩椒：1/4个
[配料]
盐：适量
料酒：1汤匙
生抽：半汤匙
玉米淀粉：1汤匙
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[什锦小牛肉的做法步骤]
1、牛里脊肉逆纹切丝，加料酒、盐、生抽抓匀后，倒入淀粉再次抓匀并腌制5-10分钟备用；
2、配料洗净切丝备用；
3、葱姜切丝备用；
4、起锅加油烧热，滑入牛肉丝翻炒；
5、待牛肉发白并有少许血水益出时为九成熟，此时加入葱姜丝翻炒几下后，倒入辣椒丝、加少许盐继续翻炒1分钟左右即可出锅；
6、装盘。
[小窍门]
1、、牛里脊肉（也就是俗称的牛柳）最嫩，因此做这道菜要用嫩的里脊肉；
2、、绿辣椒尽量用带辣味的麻椒，喜辣的还可用更辣的尖椒，咸鲜带辣，是这道菜的味美之处；
3、、做这道菜用玉米淀粉要不其它淀粉口感好一些。
4、、我做的量比较小，克根据自家情况酌情增加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜