双色吐司“ 方子采用的其实是汤种北海道,不过今天早晨切片尝了尝,发现味道其实没有想象中的好。抹茶和可可粉的味道虽然不浓,但是足够影响原本该有的那股浓郁奶香味了。外观上来看,白色面团的量似乎留少了,抹茶和可可的颜色稍微多了些,颜色的配比单调了点。下次可以把白色面团再多留些,擀卷的时候再多卷一圈,切面大概会更好看些。另外。上火190度上表面上色有些重,下次可以再调低一些。”
[主料]
高筋面粉(汤种):25g
清水(汤种):125g
[辅料]
高筋面粉(面团):270g
绵白糖(面团):30g
盐(面团):1/4小勺
酵母(面团):2小勺
全蛋液(面团):43g
淡奶油(面团):30g
鲜牛奶(面团):27g
奶粉(面团):5g
汤种(面团):92g
黄油(面团):25g
抹茶粉(面团):1/21/4小勺
可可粉(面团):1小勺
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[双色吐司的做法步骤]
1、将汤种材料全部放入小奶锅,用木铲搅匀。
2、开小火边煮边用木铲搅动,至呈糊状。取出晾凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
3、将面团中的所有粉类材料混合(抹茶粉、可可粉除外),在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料和汤种,黄油先不放。
4、用刮刀搅拌成絮状。
5、转移至不粘硅胶垫上继续揉面。
6、不时取一小块面团检视,至出现较为粗糙的膜。
7、加入软化的黄油。
8、继续揉面,直至出现大片不易破裂的手套状薄膜即可。
9、面团称重(本次面团为540g),均匀分割成2份(每份270g)。将每个面团再分为一大一小两个面团(本次分为150g和120g)。
10、取120g的两个小面团,分别揉入抹茶粉和可可粉。将4个面团揉圆,盖保鲜膜进行基础发酵。
11、基础发酵至体积变为原来的2倍。
12、基础发酵结束后,取出面团,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
13、将原色面团按扁,擀成比模具宽度略小的长方形,抹茶和可可面团按扁,擀成比原色面团略小的长方形。如果面团不太容易成形,可以再松弛15分钟。
14、将抹茶和可可面团分别摆放在原色面团上面,四边均留出一定的空隙。
15、将面团从上向下卷起呈面卷状,捏紧底边收口处,将面卷放入吐司盒。
16、盖上保鲜膜,二次发酵至模具的8分满后,加盖。
17、烤箱预热后,以上火190度、下火200度,烤制30分钟。
18、出炉后,振动模具几下,立即脱模,晾凉,以保鲜袋密封保存。
[小窍门]
1、.面团水分含量较大,如果手工揉面的话,应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话,面团会粘在盆底和盆边,很难弄下来。
2、.抹茶粉和可可粉可以用少量水溶解,这样易于更快的揉入面团。彩色面团应擀得比原色面团的长和宽均短一些,摆放在原色面团上面,四边均要留出一定的空隙。空隙留小的话,二发以后可能面卷的两侧会露出带颜色的内部面团,烤制出的成品不够美观。
使用的厨具:电烤箱