脆皮七寸
“ 这是我家节日菜谱里必有的一道菜，老少皆宜。小时候是老爸做，老爸年纪大了，现在我学着做给他吃。第一次尝试着按照老爸教的步骤做，虽然比老爸的手艺差了些，总体的评价还是不错的。”
[主料]
猪大肠头：5根
[辅料]
葱：60克
姜：40克
沙姜八角：40克
[配料]
料酒：30克
生抽：50克
盐：3克
油：1000克
口味：葱香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[脆皮七寸的做法步骤]
1、七寸5根（选肉厚结实的）用盐反复搓洗，直到粘液祛除干净。七寸里面的油尽量摘除，免得吃起来油腻。
2、洗净的七寸加料酒，盐，大料，煮熟烂（以筷子能戳穿为准）把煮好的七寸捞出晾凉，用牙签在表面戳若干小洞（避免油炸的时候胀爆）
3、姜，葱头，剁碎，加生抽腌制。
4、准备好10根棉线，（尺寸自己拿捏）把腌制好的姜葱灌进七寸内，绑住两头。
5、大火进油锅炸，变金黄色即可捞出
6、切片，装盘，上桌。
[小窍门]
1、，喜欢颜色深些可以在腌制姜葱的时候加入少许的老抽。
2、，一定要记得用牙签戳小洞，要不一进油锅会爆炸得很夸张。
3、，这个菜一定要趁热吃，凉了会结油，吃起来会腻。
使用的厨具：煮锅、炒锅