＜川菜＞鱼香豆腐
“ 　　“鱼香”是川菜中一种奇特的味型，菜品具有鱼香味，但并不含有鱼的成分，而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。
　　本菜特点：外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。”
[主料]
嫩豆腐：400g
[辅料]
小葱：1棵（12g）
姜：1块（20g）
大蒜：3粒（20g）
小红尖椒：5个（12g）
红薯淀粉：适量
[配料]
高汤：150mL
食盐：1小匙（6g）
生抽：1小匙（5mL）
醋：1大匙（15mL）
白砂糖：1大匙（15g）
鸡精：1/2小匙（2g）
马铃薯淀粉：2小匙（6g）
口味：鱼香
工艺：烩
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香豆腐的做法步骤]
1、姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片；
2、嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；
3、捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；
4、油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；
5、取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；
6、炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
7、倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；
8、然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
[小窍门]
　　油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜