牛肉韭黄水饺
“ 在我国北方城市，过年家家户户都要吃水饺，这道味道鲜美的牛肉韭黄水饺，应时应景，可作为最具年味的妈妈“拿手菜”。”
[主料]
牛肉：300克
韭黄：200克
[辅料]
面粉：500克
[配料]
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
味精：适量
辣子油：适量
姜末：适量
十三香：适量
花椒：适量
香菜：适量
熟芝麻：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[牛肉韭黄水饺的做法步骤]
1、洗净牛肉、韭黄。
2、面粉置盆中。
3、陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。
4、牛肉先切成细条。
5、再切成小粒。
6、用刀剁成肉馅。
7、备姜末、香菜、辣油。
8、将肉馅置于碗中，放料酒。
9、放生抽。
10、放姜末。
11、放盐。
12、放十三香。
13、放味精。
14、加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
15、坐锅入油，五成热放花椒炒制。
16、花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。
17、将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。
18、拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
19、拌好的饺子馅。
20、面团搓成长条。
21、切成大小均匀的剂子。
22、将剂子压扁，擀成饺子皮。
23、擀好的饺子皮。
24、手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。
25、用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。
26、展示一下包好的饺子。
27、饺子合影。
28、锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。
29、另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。
[小窍门]
香油也可替代花椒油。
如觉得十三香的味道太浓，可以换用：
1、.五香粉。
2、.花椒粉和胡椒粉。
使用的厨具：煮锅
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