贵州鸡辣角
“ 贵州鸡辣角属于云贵菜，主要原料是仔鸡、青椒/红椒、洋葱，口味是辣。”
[主料]
仔鸡：半只
[辅料]
香菜：适量
洋葱：适量
鲜青椒：适量
油炸花生米：适量
红椒：适量
[配料]
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
郫县豆瓣：适量
贵州豆豉：适量
干辣子：适量
葱：适量
味精：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[贵州鸡辣角的做法步骤]
1、仔鸡半只，洗净。
2、鸡肉切成块。
3、备豆豉、郫县豆瓣、香菜，葱切段，姜切片，蒜拍松切片。
4、备油炸花生米、洋葱、鲜红椒。
5、鸡块入开水焯过。
6、放料酒、酱油。
7、放盐，腌制10分钟。
8、坐锅倒油，热后，倒入鸡块。
9、炒制5分钟，放葱姜蒜。
10、放贵州豆豉。
11、放郫县豆瓣，炒匀。
12、放干辣椒。
13、放入适量盐、白糖，颠翻炒匀。
14、加入洋葱。
15、放花生米。
16、放入鲜红椒。
17、炒至鸡肉成熟，加香菜、味精，炒匀。
18、出锅装盘。
[小窍门]
郫县豆瓣和贵州豆豉都含有盐，盐宜少放。炒制过程中，要勤翻动。以免粘锅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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