脆皮烧肉“ 【脆皮烧肉】不用脆皮水,而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐 白胡椒 五香粉简单腌制、慢慢烤制,烧肉喷香,猪皮酥脆,肉质鲜嫩多汁!参考了YOUTUBE上的做法(稍作了改动)。”
[主料]
五花肉:940克
[辅料]
盐:15-20毫升(我用的是洋葱盐和芹菜盐)
白胡椒:10毫升
五香粉:10毫升
黑胡椒:5毫升
料酒:15毫升
口味:咸鲜
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[脆皮烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净,用厨房用纸吸干水分;
2、猪肉面切十字刀,不切断,抹料酒、盐、白胡椒、五香粉;
3、猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞,要戳满整张猪皮,但不要戳穿猪皮
4、猪皮切十字刀,均匀在表面抹盐;猪皮朝上放在容器里,冷藏12小时(冷藏可以使肉腌制入味,也可使猪皮表面收干水分);
5、烤盘上放锡纸,将五花肉摆放中间
6、折起周围的锡纸做成盛器
7、烤箱预热190C/374F,五花肉放入中层,烤60分钟左右,拿出,拆开锡纸,放上烤架,改GRILL /BROIL(上火)10-15分钟或至猪皮金黄发脆。
[小窍门]
1、、猪皮撒盐后,会出水,冷藏一夜,猪皮水分就被收干了;务必确保猪皮表面干燥,要皮朝上放在容器里;
2、、猪皮表面要均匀戳小洞,有助于猪皮烤制后变脆(这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样);
3、、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。
4、、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐,增加风味。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜 家常菜