快好知 kuaihz


脆皮烧肉
“ 【脆皮烧肉】不用脆皮水,而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐 白胡椒 五香粉简单腌制、慢慢烤制,烧肉喷香,猪皮酥脆,肉质鲜嫩多汁!参考了YOUTUBE上的做法(稍作了改动)。” [主料] 五花肉:940克 [辅料] 盐:15-20毫升(我用的是洋葱盐和芹菜盐) 白胡椒:10毫升 五香粉:10毫升 黑胡椒:5毫升 料酒:15毫升 口味:咸鲜 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [脆皮烧肉的做法步骤] 1、五花肉洗净,用厨房用纸吸干水分; 2、猪肉面切十字刀,不切断,抹料酒、盐、白胡椒、五香粉; 3、猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞,要戳满整张猪皮,但不要戳穿猪皮 4、猪皮切十字刀,均匀在表面抹盐;猪皮朝上放在容器里,冷藏12小时(冷藏可以使肉腌制入味,也可使猪皮表面收干水分); 5、烤盘上放锡纸,将五花肉摆放中间 6、折起周围的锡纸做成盛器 7、烤箱预热190C/374F,五花肉放入中层,烤60分钟左右,拿出,拆开锡纸,放上烤架,改GRILL /BROIL(上火)10-15分钟或至猪皮金黄发脆。 [小窍门] 1、、猪皮撒盐后,会出水,冷藏一夜,猪皮水分就被收干了;务必确保猪皮表面干燥,要皮朝上放在容器里; 2、、猪皮表面要均匀戳小洞,有助于猪皮烤制后变脆(这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样); 3、、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。 4、、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐,增加风味。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 热菜 家常菜