10寸斑马纹戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：八个
牛奶：120g
玉米油：120g
白砂糖：90_110gg（蛋白）
低粉：180g
可可粉：25g
[辅料]
柠檬汁：几滴
香草精：几滴
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：神级
[10寸斑马纹戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备食材（牛奶和柠檬汁忘拍了）。
2、蛋清蛋黄分离，必须要是在无水无油的盆里。
3、蛋黄加入四十克白砂糖。
4、用手动打蛋器打均匀，滴入香草精。
5、先放入玉米油，继续打匀，再放入牛奶。
6、打好的蛋黄。
7、用面粉筛过筛180克低粉。
8、画“之”字搅拌，千万不要画圆圈⭕，容易起筋。
9、蛋白里滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，这一步很关键。
10、低俗打发至起泡，几秒钟。
11、将白砂糖（蛋白用的另一部分）的三分之一倒入蛋清中，继续高速打发至细腻。
12、再放入三分之一白砂糖打发至湿性。
13、加最后的三分之一白砂糖，像图中这样提起呈小三角状，感觉有阻力的时候就全部打发好了。
14、取三分之一打好的蛋白倒入蛋黄糊里。
15、用翻拌的方法（从谋点切入，由下↓向上↑）拌匀。
16、混合均匀。
17、将混合好的这部分倒入另外的蛋白糊中。
18、也用翻拌的手法充分混合蛋黄蛋白糊，然后分成两份。
19、将其中一份蛋糕糊中过筛可可粉。
20、翻拌成可可粉的蛋糕糊。
21、准备好十寸活底模具，先取一勺普通蛋糕糊。
22、再取一勺可可粉蛋糕糊放在上面。
23、依次操作，就会自动铺开。
24、这时候预热烤箱，上下火135度，中层，五分钟。
25、继续铺好所有的蛋糕糊轻震几下，震出气泡。
26、用牙签画出纹路。
27、进入烤箱，55分钟。
28、这是10分钟后，开始爬高。
29、半小时后继续爬高（我看到表面有些开裂，上火🔥调整为120度）。
30、时间到，取出，总体来说不错，只是表面有些开裂，不影响口感。
31、倒扣在架子上，自然冷却。
32、脱模。
33、切开看看，松软细腻。
34、好漂亮的斑马纹。
35、诱人不？
36、甜度适中，非常好吃。
[小窍门]
烤箱牌子不同，脾气也不一样，自己要灵活掌握。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶