椒盐皮皮虾
[主料]
皮皮虾：一斤
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
椒盐：适量
黑胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[椒盐皮皮虾的做法步骤]
1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
2、葱切段、姜切片、蒜拍碎
3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热
4、倒入沥干水的皮皮虾
5、油炸30s后全部捞出
6、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
7、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香
8、倒入事先炸好的皮皮虾
9、依个人口味加入椒盐
10、黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅
[小窍门]
1、、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3、、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。
使用的厨具：炒锅
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