红烧狮子头
“ 老早就听说过四喜丸子，红烧狮子头，好像以前在上海吃过，都不知道啥味了。看电视剧《宰相刘罗锅》里刘罗锅最喜欢吃这个，一说起就口水滴答的，想来是十分美味。老婆说一定要尝尝，就学了一回，还真不错耶”
[主料]
五花肉馅：500g
[辅料]
荸荠：100g
鸡蛋清：1个
菜心：10棵
[配料]
姜米：适量
小葱：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
水淀粉：适量
香油：适量
干辣椒：3-4只
蒜米：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧狮子头的做法步骤]
1、五花肉剁成肉馅，别剁太细。荸荠剁碎（ 可用先切薄片，细丝，再切细粒的方法，再剁几下），葱切花，姜蒜切米。葱别切完，流及跟切寸节。
2、肉馅放入盆，加入剁好的荸荠，切好的葱花，姜末（或姜水），老抽，胡椒粉，盐，香油，鸡蛋清，少量水豆粉向同一个方向搅拌，将肉馅打上浆，打肉馅时最好不加水或少加水，以免肉馅太稀捏不成团。
3、菜心在开水中焯熟，放盘中备
4、锅内倒入植物油（能淹住丸子最好），待油5成热后开中火，用手将肉馅搓成直径5公分左右的肉丸（大小根据自己爱好）滑下油锅炸。5 。等肉丸基本炸熟，外面金黄敲起有脆感时捞出备用
5、倒出油留少许，下葱节，蒜米，红辣椒爆香，加水烧开（水能淹过丸子就行），加一点白糖，老抽下入炸好的肉丸，中火烧15-20分钟，注意汤别烧干
6、将烧好的肉丸放在菜心上
7、剩下的汤勾入水豆粉，烧成亮芡浇在肉丸上即成
8、发现装盆里根本看不到菜心，又装了一次盘子！漂亮些了吧！
[小窍门]
发现做丸子时荸荠真是个好东西，既能增加丸子的松嫩感，那一丝丝的甜味又能增加丸子的香甜感。很多人建议肉馅的比例是肥：廋为2:8或3:7.我不喜欢油腻，直接买的猪五花肉来剁。川渝做法可以在加水烧丸子的时候加些花椒，干辣椒！不吃麻辣的可以省略这2样。
使用的厨具：平底锅
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