酱焖猪蹄
“ 蹄又称猪脚，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。
猪蹄在我家是最受欢迎的肉食品，特别是老公最最喜欢吃的肉类，家里经常做这道菜，猪蹄好吃但不好做，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，想做出香喷喷的酱焖猪蹄，一定要先焯烫猪蹄，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味。酱焖猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多一点，记得放几粒大蒜哦。”
[主料]
猪蹄：2个
[辅料]
豆瓣酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
大料：适量
花椒：适量
桂皮：适量
香叶：适量
白芷：适量
白寇：适量
丁香：适量
大蒜：适量
冰糖：适量
白酒：适量
花生油：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[酱焖猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄浸泡清洗干净
2、准备好香料
3、锅中倒入清水，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用
4、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖
5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
6、倒入猪蹄煸炒上色。
7、再加入白酒煸炒，然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味
8、加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变成棕红色，
9、倒入适量的清水，没过猪蹄，
10、加入葱、大蒜，到入电高压锅按猪蹄键，大约要煮一小时左右
11、煮好的猪蹄
12、煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐
13、大火熬煮至汤汁慢慢收干即可。
14、美味可口的猪蹄做好了
[小窍门]
猪蹄绰水时加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，最好不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐