＜鲁菜＞葱爆羊肉丁
“ 葱爆羊肉丁是一道经典的山东清真菜，利用鲁菜常用的“爆”法制成，是一道很有地方特色的菜品，葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料，做法很简单。
我的姥姥是回族，从小疼我爱我，就用这盘滑嫩爽口的羊肉表达我的孝心吧！”
[主料]
瘦羊肉：400g
[辅料]
大葱：2棵（150g）
鸡蛋清：1枚
[配料]
马铃薯淀粉：21/3大匙（21g）
绍兴花雕酒：3大匙（45mL）
食盐：11/2小匙（9g）
生抽：2小匙（10mL）
白砂糖：1/2小匙（3g）
香油：1小匙（5mL）
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[葱爆羊肉丁的做法步骤]
1、大葱洗净留葱白（约100g），斜着切成3cm长的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）马铃薯淀粉和2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁；
2、将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁；
3、羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，腌制10分钟去除膻腥；
4、先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀，腌制20分钟入味；
5、油锅烧至六成热（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散；
6、炸30秒，捞出、沥油待用；
7、炒锅加色拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香；
8、再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡；
9、最后淋入香油，即可出锅。
[小窍门]
1、．羊肉用温水浸泡约3小时，每隔30分钟换一次水，可以去除膻腥味；
2、．羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制，有很好的保水作用，口感会很嫩；
3、．油炸时要用大火加热，使羊肉快速断生；炒羊肉时加入料汁后应该转中火，有助于羊肉更好入味；
使用的厨具：炒锅
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