完美戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。
 下面俺就来介绍下它的做法吧，只要一步一步来，其实也很简单地~~”
[主料]
蛋黄：4个
砂糖：80g
色拉油：45ml
牛奶：45ml
香草精：1ml
低筋面粉：70g
泡打粉：1g
盐：1g
蛋白：4个
柠檬汁：7.8滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料
2、泡打粉，低盘面粉，盐过筛备用。
3、蛋黄中放入20g砂糖
4、搅散后分次加入牛奶，色拉油，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。
5、加入几滴香草精提香
6、将过筛后的低筋面粉，泡打粉和盐混合加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
7、在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡（装蛋白的容器一定要无油无水）
880、克砂糖分三次加入，第一次加入，继续打发蛋白。
9、第二次加入白砂糖，这个时候差不多已经到湿性发泡。
10、第三次加入砂糖，接着打发至硬性发泡，此时将打开，烤箱预热170度。
11、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）
12、再继续加入另3/2蛋白糊，拌匀
13、倒入蛋糕模
14、放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门。
15、烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙