松软肉火烧
“ 做软面火烧纯属偶然，前段时间做面包，发酵了一盆冷藏酵头，做面包只用了一部分，剩下一些又不想冷冻，正好有包子馅，干脆煎馅饼吧。冷藏酵头就是含水70%的面团，根本没法下手，第一次做没数，手上抹点油就下手了，哈哈哈结果粘的手上快被打败了。好歹煎成了，卖相不咋滴，咬一口简直太好吃了。
趁着周末又做了一次，这次在面团上倒了一点油，面团就不会太粘手了，用的是金龙鱼的澳大利亚麦芯粉，这款面粉筋性挺高的，煎的馅饼非常好吃”
[主料]
澳大利亚麦芯粉：500克
水：350克
酵母：3克
[辅料]
青萝卜：1个
猪肉馅：500克
大葱：1个
姜片：2片
盐：适量
生抽：2汤匙
花生油：适量
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[松软肉火烧的做法步骤]
1、发面的火烧要先发面，面是晚上和好的，面团不用揉，70%的水分面非常软，搅成团就行。倒一点植物油在面团上，容器盖上保鲜膜或盖子，在室温下先发酵半小时，然后放冰箱冷藏发酵一夜。第二天用之前取出面盆，若发酵不到位呢，可以在室温下继续发酵。这就是发酵好的面团，膨胀得很好。
2、青萝卜擦丝后焯水，焯水的时候要煮一会，煮至萝卜断生，同时也煮掉萝卜的臭味，焯水后的萝卜丝放冷水浸泡半小时。
3、青萝卜丝捞出攥掉大部分水分，不要攥太干，留点水分口感好，用刀剁几下，大致剁碎。放适量的盐4克左右、花生油拌匀，待用。
4、猪肉切小块用绞肉机打碎，如果有猪肉馅就省略这一步。猪肉馅里放适量的葱姜碎、盐、花生油、生抽、少量的水，顺着一个方向搅匀。萝卜馅和猪肉馅没搅拌到一起，可以包一点素萝卜馅和纯猪肉馅的，也可以放一勺萝卜、再放一勺猪肉馅包馅饼。
5、馅备齐之后就开始包，手上先抹一点花生油，揪一块面团，大小随意，双手扯着面团左右叠2下，面团表面就变光滑。
6、放适量的萝卜馅或猪肉馅，用手提着面团的边缘向中间拢起、收口。
7、包好的馅饼放在抹油的盘子里，电饼铛开始预热。
8、馅饼放入预热好的电饼铛中，合上盖子，选择馅饼功能，大约8分钟时间，中间翻一下面，也可以不翻面，电饼铛是上下都可以加热的。
9、到时间后开盖，喷喷香的馅饼出锅了。
10、刚出锅的馅饼表皮有点脆，咬一口非常软，大葱猪肉的真好吃。
[小窍门]
做馅饼的面团面水比例为1:0.7非常软，无需揉面，冷藏一夜发酵面团的筋性都出来了。澳大利亚麦芯粉筋性挺高的，包馅饼的时候面团在手里折叠几下就很光滑。面团不冷藏的话，室温下发酵几个小时也一样用，记得面团上倒一点花生油，操作的时候不会沾手。
使用的厨具：电饼铛
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