牛肉炒蒜薹
“ 超简单、超好吃的应季家常菜，符合“一天二两瘦肉”的健康理念。加点儿辣椒，一勺甜面酱调味是这个菜的特点。蒜薹清脆辛香，牛肉软韧滑嫩，酱香浓郁，绝对下饭菜！”
[主料]
蒜薹：300g
[辅料]
牛里脊：100g
[配料]
老抽：1/2小勺
料酒：1小勺
干淀粉：1小勺
甜面酱：1大勺
鸡精：1/4小勺
干红辣椒：3个
花生油：适量
清水：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[牛肉炒蒜薹的做法步骤]
1、牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
2、先加入1大勺清水，抓匀；
3、再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
4、最后加入约1大勺生油；
5、抓匀，放在一边儿腌着；
6、蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
7、干红辣椒剪成丝，去籽；
8、起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
9、炒至牛肉变色，盛出备用；
10、用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
11、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；
12、加入甜面酱，煸炒均匀；
13、下入牛肉丝，煸炒均匀；
14、加盐和鸡精调味儿；
15、煸炒均匀，起锅即可。
[小窍门]
1、、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；
2、、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 老人 冬季食谱 晚餐