外焦里嫩回味绵长的老北京烧羊排
“ 今天和发小聊天，回忆起，高中毕业的时候，发小在隆福寺附近找到个工作，那是我没事干，经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】，所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。
聊着聊着，实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了，正好家里有羊排，马上从冰箱里取出，开化，准备以羊排代替肉，做上一道【老北京烧羊排】。哈哈 这种心情你懂的。”
[主料]
羊排：1000克
[辅料]
豆豉：适量
桂皮：适量
丁香：适量
香叶：适量
草果：适量
八角：适量
花椒：适量
葱：适量
冰糖：适量
酱油：适量
盐：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[烧羊排的做法步骤]
1、准备好羊排。
2、准备好辅料，豆豉 葱姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香叶 八角。
3、羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水。
4、泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水。
5、大火烧开，用勺子撇去雪沫。
6、加入葱姜 八角 桂皮 草果 香叶 丁香。
7、再加入豆豉 酱油 冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟。
8、加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁。
9、另起锅，注入油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。
10、撒上花椒盐，沾食即可。
[小窍门]
泡羊排时候中途要换几次水，泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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