黑米醪糟
[主料]
黑米：1/3
圆糯米：2/3
[辅料]
安琪甜酒曲：适量
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：数天
难度：简单
[黑米醪糟的做法步骤]
1、圆糯米和黑米总共1斤,圆糯米大概泡一下午就好了,用手能捏烂就是泡透了
2、黑米至少泡12个小时甚至更久,泡黑米的水不要倒掉,烧开放入冰箱备用
3、黑米入锅蒸10分钟后再放入糯米蒸30分钟
4、蒸好后倒入适量凉黑米水,等米饭温度稍温后拌入安琪甜酒曲
5、安琪甜酒曲大概半包,一定要每个地方温度均匀,容器壁的温度也要降下来,不然会烫死根霉菌 .拌好后压实,中间挖洞,这个很关键,洞里的水是判断发酵程度的.
6、放在棉被里,两边放上电暖器.不能贴紧容器,12小时后看洞里如果有大半窝水且有酒味,就差不多了,这时候可以继续放在棉被里,不需要再加热电暖器,靠余温就够了,后期温度不能太高.
7、发好后把剩下的黑米水到入继续室温继续发几个小时,如果想喝水,必须在后面倒入,不然开始水太多,容易长毛,且酸.
8、这是用长糯米发的,米没有圆糯米出水多,圆糯米发的空,发的透些,洞里开始是没有水的,是米里面出来的水,要是想水多,可以在加入些白开水.
9、挺好喝的.要是不喜欢酒味可以烧开.
使用的厨具：汤锅
所属分类： 饮品 自制食材