竹荪鹅火锅
[主料]
鲜鹅：1只
猪排骨：1000克
干竹荪：30克
鸡汤：1大碗（也可不放）
北沙参：5克
玉竹：5克
麦冬：5克
淮山药：5克
[辅料]
香菇：适量
平菇：适量
黄瓜：1根
胡萝卜：1根
笋茸：适量
泉水：适量
[配料]
盐：适量
葱：2段
姜片：4片
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[竹荪鹅火锅的做法步骤]
1、将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净
2、将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净
3、将猪排骨洗净
4、将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净
5、北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片
6、香菇和平菇洗净
7、黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
8、处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
9、搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇
10、大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐
11、然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤
12、搅拌均匀后，继续焖煮2个小时
13、将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟
14、一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱
使用的厨具：煮锅
所属分类： 下饭菜 火锅