春笋咸菜
“ 带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜
前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天，她问我给儿子回学校带什么吃的了，我说带了“红油脆笋片”，买来的，儿子很爱吃。说到笋，钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜，据说老人家每年春天都会做满满一大盆，家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法，忍不住手痒，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，这样做的笋吃起来竟然有肉的香味，制作过程中没有添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也非常喜欢这个味道，今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。”
[主料]
春笋：1个约730克
[辅料]
黄豆酱油：40克
白糖：30克
八角：1个
草果：1个
桂皮：2克
香葱：15克
花椒：1茶匙
味精：1/4
生姜：10克
盐：2茶匙
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[春笋咸菜的做法步骤]
11、、	准备好春笋。
22、、	剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。
33、、	把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
44、、	锅内加水，放入1茶匙盐。
55、、	放入切好的笋片。
66、、	开锅后煮3-5分钟。
77、、	捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
88、、	把笋片放入5成热的油锅中炸。
99、、	炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
1010、、	所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
1111、、	配料全部放入小锅中。
1212、、	再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
1313、、	把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
1414、、	浸泡3-5天即可食用。
[小窍门]
关键：
1、、        竹笋含有草酸会有涩的口感，草酸溶于水，所以切好的笋片要先焯水。
2、、        厨纸吸去笋片表面的水分，炸的时候油就不容易迸溅。
3、、        做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 泡酱腌菜 家常菜