麻辣小龙虾尾
“ 麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味麻辣鲜香，质地滑嫩。”
[主料]
小龙虾尾：500克
[辅料]
青椒：适量
红椒：适量
食用油：适量
啤酒：1罐
[调料]
葱白：1段
姜：3片
蒜：3瓣
干辣椒：2个
花椒：1匙
麻椒：1匙
冰糖：3小块
郫县豆瓣酱：1匙
老抽：3ml
蚝油：3ml
盐：适量
香菜：2颗
小葱：1颗
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣小龙虾尾的做法步骤]
1、小龙虾尾解冻处理干净，从尾部去虾线，用盐水清洗干净。
2、焯水1分钟，捞出迅速放入冷水中使肉质紧实。
3、青、红椒切段，葱白、干辣椒、香菜切段，姜、蒜切片，准备花椒、麻椒、冰糖。
4、锅中倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、冰糖炒香。
5、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、放入虾尾、盐翻炒2分钟左右。
7、倒入啤酒、老抽、蚝油烧开，转中火炖8分钟左右。
8、放入青、红椒段，大火翻炒收汁，放入香菜、葱花。
[小窍门]
1、、小龙虾的腹部一定要用刷子来刷，这样才干净、卫生。
2、、麻辣可是按照自己的喜好来放调料。
3、、小龙虾的尾巴有三个瓣，把中间的那个掐住，轻轻的往外拉，可以去除虾线。
4、、小龙虾用啤酒煮味道更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐