年夜红烧鲤鱼-----年夜第九道菜
“ 年夜红烧鱼，是我们家每年的年夜饭不可缺少的一道菜。
今年的红烧鲤鱼的做法适当做了一些调整，
将400克鲜活鲤鱼去鱼鳞、鱼腮冼净。
用剪刀在鱼肚上划上一条小口子，
取出鱼肠后用清水冲冼干净后沥水。
用姜片、精盐、调酒、生抽、十三香将鱼腌入味。
再将腌入味的鱼沥水，拍上一层干面粉。
放进热油锅里炸黄后，再放进调好汁的锅里煮软，煮入味即可。”
[主料]
鲜活鲤鱼：一条
[辅料]
干面粉：适量
食用油：适量
辣椒丝：适量
香菜丝：适量
味精：适量
[配料]
精盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
姜片：适量
十三香：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[红烧鲤鱼的做法步骤]
1、鱼去鱼鳞、鱼腮、鱼肠后用清水冲冼干净后沥水。用姜片、精盐、调酒、生抽、十三香将鱼腌入味。
2、腌入味的鱼沥水，拍上一层干面粉。
3、锅里倒进食用油烧开关中火，下入鲤鱼油炸。
4、将鱼两面炸黄后捞出待用。
5、切好辣椒丝和香菜丝。
6、倒去多余的油后，再放进适量的清水烧开。
7、调入老抽，调味鲜，再放进炸黄的鱼煮片刻。放进切好的辣椒丝、香菜丝。
8、再在辣椒丝和香菜丝上加适量的盐入味。炒匀煮片刻，收汁后调入味精即可出锅。
9、烧好的红烧鲤鱼。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 儿童 老人 春季食谱 午餐 名菜