开胃小炒王
“ 这道菜有西芹和莲藕的香脆，还有荞头的酸甜味，所以吃起来倍开胃。”
[主料]
鲜虾：50g
胡萝卜：50g
西芹菜：50g
瘦肉：50g
益智：50g
茭头：100g
彩椒：50g
蒜：5g
葱：10g
[辅料]
盐：5g
鸡粉：3g
白糖：3g
生粉：8g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[开胃小炒王的做法步骤]
1、先把鲜虾去壳挑出虾线备用
2、瘦肉切丁用5g生粉、2g盐和适当花生油腌制片刻。
3、胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁，茭头大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，葱只取葱白切1厘米左右的小段。
4、事先把水煮沸，倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的盐焯熟后即刻捞出控水。
5、热锅下油加入150ml的油烧至5成热把鲜虾仁和肉丁过一下油，捞起控油
6、另起一锅炒香蒜茸和葱白粒，然后把焯好水的食材和控好油的虾仁、肉丁倒入锅中翻炒加入调味料炒匀。
7、最后加入茭头和益智，勾个薄芡即可出锅。
[小窍门]
食材在焯水时不宜焯太久，避免因过熟影响口感，最重要的是要根据食材的特质排列入锅焯水的顺序和时间，而过油的鲜虾和肉丁不宜太高油温，油温太高口感和嫩滑度都会大减。最后说说茭头和益智，因为它们都是醋味的凉食，所以应保持它的口感，不需要炒太久更不需要焯水。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜