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意大利番茄肉酱面,超美味儿的升级版,哈哈
“ 上美图咯,新作的意大利肉酱面哟,好好吃的。以前发过一个菜谱,由于图片限制太小,很多步骤也没照,而且那次没得牛肉浓汤宝,味道是差了一个档次。这次的做的太好吃了,自己想想都流口水哇,晚上回去还可以加上奶酪焗一焗,肯定好吃惨老~~~ 以前从没吃过肉酱面的时候,真以为不是很好吃的一种奇怪的外国面。直到有次在必胜客尝了别人点得肉酱面后,深深地爱上了这道意大利美食。然后查阅了网上的很多帖子,自己经过多次试验(因为好吃经常都喜欢做来吃),成就了今天这道口感相当不错的意面。 这配方里面呢,都是自己因喜好大概琢磨出来的,其实并没有各种配料的比例并没有严格的限定,大家完全可以按照自己的喜好适当增减一些配料。不喜欢吃芹菜的,可以去掉芹菜;但是洋葱一定要有的哈,可以减半。对于盐、糖和香草等小剂量调料,因为文中有用到量勺,没有的朋友可以参见后文的补充说明,用厨房秤称重或者眼观的方式。 总的来说,对于没有做过意面的朋友,第一次做的时候先试试文中的配方,以后再根据自己的喜好对某些配料进行增减,以做出最适合自己口味的面面。 补充说明下:一小匙糖等于4g,一小匙盐等于4g,一大匙意大利香草等于2g,一大匙油我估算是12g。” [主料] 番茄:800g 牛肉:180g 番茄酱:300g一罐 [辅料] 洋葱:180g 芹菜:50g 牛肉浓汤宝:1个 蒜末:4瓣蒜 [配料] 盐:16g 糖:8g 意大利综合香草:2g 菜籽油:适量 口味:酸咸 工艺:炒 耗时:一小时 难度:普通 [意大利番茄肉酱面的做法步骤] 1、图2-4:牛肉馅里加入1/2小匙料酒、1/4小匙盐、一撮蒜末,拌匀,腌制20-30分钟。这时你会发现牛肉的膻味及料酒味道都消失了,剩下一股肉香的味道~~~ 2、图5:腌好的牛肉馅分次加入2大匙菜籽油,搅匀,直到油被完全吸收为止(此步骤也可省略,放油主要是不让牛肉太老)。 3、图6-7:放入适量的菜籽油(大家平时炒肉的用量,可以看看图片参考,油还是比较多的哈),烧热后待油温稍稍降低后(炉子开到中小火就可以了),放入牛肉馅翻炒。将炒好的肉馅(变色就好了)捞起来放入碗里。 ps:这里的菜籽油可以换成等量的黄油(butter),吃起来口感更加浓郁哈。 4、图8-9:剩下的油里放入芹菜丁和洋葱丁,翻炒一会后放入剩下的蒜末,继续翻炒 5、图10-11:翻炒到洋葱和芹菜基本变为半透明的时候,捞起来和肉末放一个碗里备用。 6、图12-14:炒完洋葱后,如果锅已经变黑,就需要洗一下下再用了哈,不然做出的肉酱黑黑的,不好看哟。洗完锅后,大火热锅,放入菜籽油(平时炒青菜的量),油辣(9层热)以后放入番茄快速翻炒。随后加入4小匙盐、牛肉浓汤宝,继续翻炒。 ps:4小匙盐做出番茄肉酱的口味偏咸,面里不用再放盐了,所以自我感觉正好(本人口感稍重)。想吃清淡点的tx可以把盐的用量调整为2-3小匙。 7、图15:翻炒5-10分钟后番茄丁变软变融,加入番茄酱转为小火继续不断翻炒。ps:一定小火哟,大火容易糊锅,酱容易变黑哈。而且小火熬出来的酱更加浓郁。 8、图16-18:待番茄丁基本变成番茄酱的时候(从开始炒大概15-20分钟后),加入一大匙意大利混合香草,继续翻炒。因为番茄变融后,容易糊锅,需不断的翻动,蒸发水分。番茄酱变得比稍干的时候(用锅铲从底部划过,能看到有不沾酱的锅底,见图17),加入旁边备用的肉末、洋葱、芹菜继续翻炒。 9、图19:翻炒5-10分钟后,整个肉酱变得比较浓稠,用锅铲在锅底很容易留下划痕(见图19),此时就小功告成起锅了。装肉酱的容器最好是保鲜碗或者玻璃带盖的,方便保存。因为肉酱温度很高,最好不用塑料制品哈,大家都晓得其中危害关系的哈。 ps:我目测了一下,这个量大概是8人份的,有点多哈,因为自己喜欢吃。家里人少的,可以把食材减半哟,免得吃不掉坏了。 10、此回为了示范一下分量,特意称了100g(没称的tx看看我图中,面和手指比例估量一下)。发现煮好发胀后还是很多哟(见下图),大概就是外面餐厅的一人份那样子,估计有些餐厅分量还比这个少点。 11、图21-22:水沸腾后转为中火,加入1/4小匙盐,以防面条粘连和昏汤,放入100g面条。 12、图23-24: 待面条软化全部沉入水中后,转为小火(此举很关键,大家切记)。 煮10分钟后,关火捞出,面条此时已经发胀(对比见图24),吃的硬点的tx,此时就解放了。 13、图25-28:要是喜欢软食的tx,注意了。继刚刚的关火后,无需再煮。只需盖上锅盖,让面在水里面焖3-5分钟。此时捞出的面条已经完全发胀(见图27),虽然柔软,但是一样有弹性不易断的(见图25-26)。沥干水分捞出后,可以选择放入少许的玉米油或者橄榄油拌匀,防止面条粘连,也可直接淋上番茄肉酱,等不急开动了。 14、对于没有量勺tx,不清楚用量的,可以参考日志中的详解~~~ 使用的厨具:炒锅 所属分类: 主食 热菜 家常菜 外国美食