冒菜技术学习
“ 冒菜是川蜀特色美食之一，也是成都现在主力美食，味道比麻辣烫鲜美，价格比火锅实惠，可以说是川味的代表美食了，如果你喜欢川蜀美食，不管你是想开一家自己的冒菜店还是自己做着吃，那么学会制作正宗的冒菜做法，是必不可少的事情，那么正宗冒菜是如何做的呢？，今天黄手艺就教大家做一做。”
[主料]
八角：10g
桂皮：8g
香草：2g
草果：5g
豆瓣酱：100g
花椒：30g
辣椒：30g
油：300g
山奈：1g
桂枝：3g
丁香：2g
牛油：200g
[辅料]
葱：20g
姜：20g
蒜：20g
冰糖：10g
鸡架：2个
猪棒骨：5个
[肉类]
毛肚：根据个人而定
黄喉：根据个人而定
牛肉：根据个人而定
午餐肉：根据个人而定
鸭肠：根据个人而定
[素菜]
娃娃菜：根据个人而定
生菜：根据个人而定
菠菜：根据个人而定
金针菇：根据个人而定
土豆片：根据个人而定
莲菜：根据个人而定
茼蒿：根据个人而定
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[冒菜的做法步骤]
1、首先先把预备好的材料混合好，预备一个不锈钢大桶，倒入牛油，菜籽油，大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。
2、将油锅里放入糖，小火慢慢搅动，直到砂糖全部化开。糖化开之后，锅里放入郫县豆瓣，继承用小火煸炒，十五分钟之后豆瓣酥香，再放入之前炸过的香料继承煸炒20分钟。然后撒大料搅拌平均，关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开，各自单独存放起来。
3、调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨、鸡骨架，洗干净焯水后放入不锈钢桶内，注入净水10千克，大火烧开，改用中火熬制，等待汤呈现浅白色即可。
4、四步：熬好汤后，倒入之前炒好的底料500克，继承用小火熬制20-25分钟，将汤料中的残渣过滤出来，再舀红油500克进去搅拌平均，汤料就做成了。
5、做好了汤底剩下的就比较简朴了，大锅内注入10千克净水，倒入盐50克，把菜品放入水中烫熟即可
6、取一个大碗，舀入750克汤料，加盐、鸡精各10克，撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克，放入豆豉酱10克，炒熟的白芝麻5克、花椒面5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，红油100克，最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量，花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了！
[小窍门]
冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行。
冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 川菜