鸡刨豆腐
“ 这个豆腐是从电视剧《美味关系》学来的，也不知道这电视里介绍的这个菜是否正宗，也许这个菜从取材和操作方法来说很不正宗，我只是搞电视剧里说的做，没有考究其宗族，而且童叟皆宜，都没必要溯本追源，好吃就成，此菜是道滋味茶菜，形散而神不散。
  现在形成了一个习惯，每逢看电视剧或电视纪录片，看见里面的菜式合心意的，都用笔记下来，正所谓好记性不如烂笔头，脑袋记不住那么多，也记不得那么详细，《美味关系》里的好几个菜色，都十分适用于家庭，很温馨的家常菜，当然，我也很喜欢王茜。”
[主料]
北豆腐：1磅
猪肉末：约300克
[辅料]
高汤：适量
姜末：约1大匙
葱头末：约1大匙
蒜末：约1大匙
葱绿：2根
枸杞籽：约15粒
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
花椒粉：约1小匙
水淀粉：适量
芝麻油：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[鸡刨豆腐的做法步骤]
1、将姜、葱头、蒜头剁成末；
2、把北豆腐用人的爪子抓碎，不带有块的哦；
3、把豆腐焯水，然后滤干水；
4、锅置炉上，锅热放少许油，放姜葱蒜末，爆香；
5、倒入肉末，为防肉末有腥气，放了花椒粉约1小匙，翻炒至断生，不要炒得于过干；
6、倒入碎豆腐，兜匀；
7、烹入高汤煨片刻；
8、点入精盐、生抽和糖、撒少许胡椒粉，翻炒几下，用约2汤匙水淀粉勾芡，再撒几滴麻油，如果想出品漂亮些，点入葱绿粒和开水泡过的枸杞籽。
[小窍门]
一、豆腐要用北豆腐，也就是我们这里的Organic extra Firm tofu；
二、豆腐一定要抓碎，基本上不能有块，因为豆腐很碎象鸡爪子抓碎似的，才被命名为鸡爪豆腐呢；
三、此菜要汁多，不能太干，所以，勾好芡也是挺关键。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜