芫爆毛肚
“ “芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。 不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。
芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”
[主料]
毛肚：200g
香菜：50g
[辅料]
葱：5g
姜：5g
盐：4g
料酒：10ml
鸡粉：3g
花生油：25ml
口味：清淡
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：高级
[芫爆毛肚的做法步骤]
1、毛肚洗净切丝。
2、香菜去叶洗净切段。
3、热锅下油，放入葱姜炝锅。
4、加入毛肚旺火爆香。
5、加入香菜段。
6、旺火翻炒至断生。
7、加入料酒，盐，鸡粉。
8、旺火炒匀盛盘即可。
[小窍门]
此菜须旺火爆炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜