麻辣----------酸菜鱼
[主料]
草鱼：适量
[辅料]
酸菜：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、买的市场上杀好的鱼
2、洗净，斩块入少许盐，料酒，淀粉拌匀腌制20分钟
3、调味料，酸菜切碎
4、腌制好的鱼，放入面粉中，沾上薄薄一层面粉，甩去多余的粉
5、入六成热的油中，煎至二面黄
6、捞出备用
7、锅中留适量底油，入葱姜蒜，干辣椒，花椒爆香
8、入酸菜翻炒出酸香味
9、入适量清水，大火煮开
10、放入鱼块煮开，入白糖调味
11、入生抽调味
12、入鸡精，胡椒粉调味
13、稍稍翻动一下就好了，入清水，淀粉勾兑的芡汁勾芡ok
14、麻辣酸香
[小窍门]
因为鱼已经腌制时放盐了，酸菜也是咸的，所以煮的时候不用放盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐