冬菇木耳盖烧豆腐
“ 盖浇豆腐做过不止一次，其实万变不离其宗，不是盖这个汁就是盖那个料，不同的材料组合而已，做法也简单，比较重要的是汁的稠度，不能太稀，就会挂不住，太稠则汁垂不下来，不美观。但都不太重要，家里吃的，不必太讲究。此菜豆腐嫩滑，冬菇香气、木耳爽口，童叟不区，四季相宜。”
[主料]
内脂豆腐：1磅
冬菇：3-5只
木耳：1大朵
鸡蛋：1只
[辅料]
盐：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
玉米淀粉：适量
麻油：适量
口味：清淡
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[冬菇木耳烧豆腐的做法步骤]
1、将冬菇和木耳水发，水发后将冬菇切成粒，木耳摘成小朵，然后焯水；
2、将豆腐隔水蒸15分钟左右；
3、蛋打开，将蛋白蛋黄分离，用一容器，放玉米淀粉1/2大匙、水小半碗、鸡精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、盐2/3小匙，搅拌均匀，然后到在锅水，开火将碗汁烧至起泡；
4、倒入木耳和冬菇，快速搅拌均匀，汁再烧开后关火；
5、慢慢转着圈的注入蛋白，等蛋白稍凝固后搅拌几下，再将锅里的边同汁和冬菇木耳浇在豆腐表面。
[小窍门]
一、控制汁的稠度要看你用哪种淀粉，如果是土豆淀粉，比较粘稠，用量应于玉米淀粉；
二、内脂豆腐很软滑，用来做浇汁比较合适；
三、注入蛋白时不要过火，否则就不能成絮状般和滑溜了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜