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美味香浓红烧肉
“ 红烧肉肥而不腻,肉质弹牙,而又有嚼劲” [主料] 五花肉:1000克 [辅料] 料酒:适量 冰糖:适量 老抽:适量 生抽:适量 盐:适量 [配料] 生姜:适量 八角:2个 桂皮:1小段 小茴香:1汤匙 香叶:4叶 花椒:适量 口味:酱香 工艺:烧 耗时:一小时 难度:普通 [红烧肉的做法步骤] 1、把五花肉切成3厘米见方的肉块, 不要切的太小。太小了,肉经过炖煮,会缩水的 2、热油煸炒花椒,然后把花椒挑出去,不要。 3、拍碎生姜,备用 4、煸炒无花肉 5、戴上线手套炒肉,因为有肉皮的原因,会溅油,容易伤到皮肤 6、把姜块倒入锅中,盖上锅盖,继续把肥油用小火煸炒,直至没有响声,肥油都被煸炒来为止 7、五花肉肥油炒菜,此时加入料酒,提香,同时去腥。 8、把老抽和适量的生抽加入肉里,然后加入热水,把卤料装到袋子里,一起加入炒锅,等到汤再一次烧开。 9、准备沙煲,把炒勺里的肉和汤汁倒入沙煲 里 10、把肉和汤汁盛入沙煲 11、烧开后,变成小火,盖上盖子,炖1个小时 12、炖一个小时以后,把肉倒入炒勺,放入适量冰糖,炒化冰糖,然后倒入炖肉的汤汁适量,煮开,收浓汤汁,可以适量加盐。然后盛盘 使用的厨具:瓦煲、炒锅 所属分类: 热菜