美味香浓红烧肉“ 红烧肉肥而不腻,肉质弹牙,而又有嚼劲”
[主料]
五花肉:1000克
[辅料]
料酒:适量
冰糖:适量
老抽:适量
生抽:适量
盐:适量
[配料]
生姜:适量
八角:2个
桂皮:1小段
小茴香:1汤匙
香叶:4叶
花椒:适量
口味:酱香
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[红烧肉的做法步骤]
1、把五花肉切成3厘米见方的肉块, 不要切的太小。太小了,肉经过炖煮,会缩水的
2、热油煸炒花椒,然后把花椒挑出去,不要。
3、拍碎生姜,备用
4、煸炒无花肉
5、戴上线手套炒肉,因为有肉皮的原因,会溅油,容易伤到皮肤
6、把姜块倒入锅中,盖上锅盖,继续把肥油用小火煸炒,直至没有响声,肥油都被煸炒来为止
7、五花肉肥油炒菜,此时加入料酒,提香,同时去腥。
8、把老抽和适量的生抽加入肉里,然后加入热水,把卤料装到袋子里,一起加入炒锅,等到汤再一次烧开。
9、准备沙煲,把炒勺里的肉和汤汁倒入沙煲 里
10、把肉和汤汁盛入沙煲
11、烧开后,变成小火,盖上盖子,炖1个小时
12、炖一个小时以后,把肉倒入炒勺,放入适量冰糖,炒化冰糖,然后倒入炖肉的汤汁适量,煮开,收浓汤汁,可以适量加盐。然后盛盘
使用的厨具:瓦煲、炒锅
所属分类: 热菜