口水鸡“ 这个菜是跟牛角路口修自行车的大叔学的。大叔是四川人,常吃两个菜;一,四川白肉,二,口水鸡。我们俩的对话总没新意,常是这样的:“老板,今天做什么好吃的?”
“还吃白肉/口水鸡”
放学的时候如果刚好没有车子要修,他就在灶台上烧水,一块上好的五花肉放里面,或者半边鸡放里面慢慢地浸熟,浸透。然后在一旁切好多的蒜,姜丝,花椒和辣椒,爆香加生抽和麻油跟斩块的鸡或者切片 的猪头一拌,简直要把人的舌头都吞下去。”
[主料]
清远鸡:半只
[辅料]
蒜:适量
姜:适量
葱白:适量
辣椒:适量
[配料]
生抽:适量
沙姜粉:适量
盐:适量
糖:适量
香油:适量
口味:微辣
工艺:烧
耗时:十分钟
难度:简单
[口水鸡的做法步骤]
1、鸡要洗干净血水,还要晾干。
2、烧一锅水,放两片姜,水开后鸡整块放进去盖锅盖,改最小火浸10分钟,然后翻面关火盖锅盖再浸10分钟就可以捞出来了。
3、在等鸡晾凉的时候爆想蒜和葱白,加生抽,盐,沙姜粉,花椒末,香油适量调成汁
4、鸡块温热可下手时快刀斩块,放到调味汁里,撒点香菜拌均匀。PS:砧板要在开水里煮过,不要相信熟食和生食分开的砧板就是干净的。没有的事,只有高温消毒才能用。切记切记!!!
5、表面撒上炒香后去皮的花生碎和炒香的白芝麻。霍霍,开一瓶酒吧。PS:夏天的时候放在冰箱里冷藏后再吃,可爽了。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜