沧州特色 之 火锅鸡
[主料]
鸡：一只（约3.8斤）
[辅料]
郫县豆瓣酱：半袋
麻椒：一把
香叶：6个
姜：适量
料酒：两勺
白糖：两勺
红辣椒：一把
葱：一根
蒜：适量
[配料]
八角：4个
老抽：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[火锅鸡的做法步骤]
1、原料图
2、鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
3、锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）
4、出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
5、放入所有小红辣椒
6、稍炒，放香叶和剩下的麻椒
7、一勺白糖
8、放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）
9、翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）
10、鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好
[小窍门]
麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 火锅