廉价菜做出好味道《私家老厨白菜制作要点解密》
“ 这是一道风靡山东好多餐馆的特色菜，成本三、四块钱块钱的普通菜，为何能卖到二十左右，价格为何暴涨如此之高。这也是许多店铺的看家特色菜。经过多次的品尝和许多大厨的交流，终于把他的制作秘密解开。
一直以来我的这道菜也成了我的拿手菜，好多吃过我做的朋友都对这道菜的味道和口感都赞不绝口。今天在这里就把这道菜的制作要点来一个大揭秘，让更加多的朋友来了解造就它独特口味的真正秘密。”
[主料]
白菜叶：300克
[辅料]
五花肉片：50克
粉条：50克
香菜：10克
葱片：适量
姜片：适量
蒜末：适量
[配料]
花生油：20克
味达美酱油：10克
蚝油：10克
香油：适量
干辣椒段：3克
八角：1粒
糖：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[私家老厨白菜的做法步骤]
1、去除老帮用手撕成大片的白菜叶
2、用开水泡好的地瓜粉条，切好的五花肉片和香菜段
3、切好的葱姜片，大蒜末，干辣椒段
4、锅烧热加入适量花生油，放入五花肉片煸炒，加入八角和辣椒段炒香
5、接着再加入葱姜片和大蒜末爆香
6、放入白菜用中火进行煸炒至白菜发软
7、最后加入酱油，蚝油，糖，香油，粉条和香菜段稍微炒一下即可出锅装盘。
[小窍门]
1、、做这道的白菜最好就是冬天里的白菜，这时候的白菜水分足味道鲜美，再者最好是选用黄色的白菜，这种白菜比白色的口味好多了。2、白菜硬要用手撕，把老的根茎撕除掉，这样才能保证最后煸炒的口感一致。3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干，是五花肉的油分从肉片里分离出来。4、八角和干辣椒段要提前放，再放入葱姜蒜。5、粉条一定要用开水提前泡开，这样才会保证最后出品的口感。6、调味料要最后放入这样才能保证此菜的色泽和口味达到最高境界！
啰里啰嗦这么多，愿喜欢这道美食的朋友都能制作成功！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐