枣泥菊花酥“ 中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮,水油皮包油酥皮,三擀三折后,分成小份儿做皮制作点心,其优点是速度快、效率高,缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿,水油皮包油酥皮,擀卷两到三次,再压成饼皮包馅,优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少,不讲究效率,比较适合采用小包酥的方法。而且,芹意认为,小包酥比大包酥更容易操作。
今天这款菊花酥,采用枣泥做馅,营养价值更高。抛却任何点缀,双色相间,层层酥松,看似普通,味道口感一流。丰富您赏菊的茶桌,让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——”
[主料]
大枣:500g
红糖:30g
玉米油:50g
[辅料]
高筋面粉:150g
细砂糖:30g
猪油:50g
水:60g
蜂蜜:10g
[配料]
低筋面粉:150g
猪油:75g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[枣泥菊花酥的做法步骤]
1、大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉;
2、去皮去核,取枣肉;
3、枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团即成枣泥馅。
4、混合水油皮材料(配料),搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟;
5、混合油酥皮材料(调料),揉成均匀光滑的面团;
6、水油皮分成12个;
7、油酥皮分成12个;
8、一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮;
9、像包包子一样包好,捏紧收口;
10、上下擀开,成长约12cm的舌形;
11、从上到下卷起来。
12、盖上保鲜膜,松弛15分钟;
13、再次上下擀开;
14、由上至下卷起来;
15、盖上保鲜膜,松弛15分钟;
16、收口朝上,将两端向中间捏起;
17、整成圆形;
18、收口朝上,擀成小圆饼成饼皮。
19、包上枣泥馅,分量与皮大约相等即可;
20、包起来,用虎口收紧,捏紧收口;
21、收口朝下,轻轻拍平成小饼;
22、用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿;
23、排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上;
24、烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存。
[小窍门]
1、、水油皮和软一点儿,揉到有筋度,容易擀开,不混酥;
2、、油酥皮最好用液体的猪油,比较酥软;
3、、饼胚排进烤盘再翻花。
4、、根据自己烤箱的情况调整烘烤温度和时间。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
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