炝炒肉末扁豆丝
“ 这道菜看似简单，其实用心做和抢时间做的味道天壤之别，用心是指从扁豆的选材、拔筋以及切丝中见烹者对食材的尊重....”
[主料]
扁豆：500g
五花肉：适量
[辅料]
干红椒：4颗
番茄：半颗
蒜瓣：适量
葱段：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：1勺
黑胡椒粉：少许
生抽：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[炝炒肉末扁豆丝的做法步骤]
1、将扁豆拔筋去两头，分批码在案板上切丝
2、准备葱段、蒜瓣、干红椒若干
3、准备葱段、蒜瓣、干红椒等配料，将半颗番茄切片用以调味
4、将五花肉切成肉末碎丁，倒入少许生抽、黑胡椒粉腌制片刻
5、锅中做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
6、锅中做油，将腌制好的肉末碎丁翻炒至色深，盛盘备用
7、洗锅重新做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
8、滑入番茄片煸出少许汤汁，待油温升高，倒入扁豆丝，来回翻炒至豆丝渐软，加入盐、蚝油调味
9、快出锅时加入少许鸡精，均匀翻炒后即可装盘
[小窍门]
1、、扁豆宜选东北宽扁豆，方便切成长形豆丝
2、、番茄调味非常重要，因为扁豆口感较涩，加入番茄后能有效中和涩苦的味道
3、、如果想锦上添花，可以准备些花生碎末，在出锅装盘后，均匀撒在菜上，口感更丰富
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜