陕北铁锅炖羊肉
“ 羊肉是陕北的日常美食，尤其是以横山羊肉最为出名。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特被誉为“肉中人参”。”
[主料]
山羊肉：6斤
[辅料]
红葱：数根
姜：一块
蒜：两瓣
花椒：20g
干辣椒：适量
地椒叶：适量
香菜：1把
味精：适量
胡椒：20颗
口味：咸香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[陕北铁锅炖羊肉的做法步骤]
1、新鲜山羊肉切块，冷水下锅。
2、烧开，去血沫。
3、撇去浮沫。
4、差不多了。
5、准备调料，花椒地椒叶胡椒装调料盒内，葱切断，姜切片，蒜拍散。
6、将调料下入锅中。
7、调料盒压入锅底，搅匀调小火慢炖。
8、炖1个半小时，下入味精、葱花、香菜就可以出锅了！
[小窍门]
最好选两岁的山羊竭子肉，肉质最好。冷水下锅后要不时搅动一下，不然肉色会发红的，胡椒压碎易入味。
使用的厨具：其他
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