柠味喼汁锡纸包骨
“ 时时还想起在家乡时，德昌茶楼是我们常去的地方，有几个名菜，难以忘怀，一是锡纸包骨、二是豆芽炒鱿鱼丝，三是沙姜煨猪肚，到目前我在广州各饭店酒楼吃过的类似菜色，还没有一家能比得上德昌酒楼的，记得在德昌酒楼的旁边有家酒楼叫发达，也尝试过做德昌的几个名菜，但总是感觉少了一点点，形似神不似，味道也逊色。所以说嘛，什么叫秘诀，不能是人人都得到的哦。是老广州人都知道，清平鸡是广州著名招牌鸡，经久几十年，长驻在人们的心里。以前看电视采访清平鸡店主，那是用三十多种材料煨成的汤，哪三十种？比例怎样，只能问店主了。所以，我很想尝试做锡纸包鸡，不用说，肯定大大的不如德昌牌的，但能解解馋，特别是过年过节的，以此慰籍思乡想家的心。”
[主料]
排骨：6至8根
[辅料]
洋葱：1/2个
柠檬：1个
[配料]
李锦记精选生抽：适量
李锦记草菇老抽：适量
喼汁：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
姜汁：适量
白兰地：适量
玉米淀粉：适量
口味：酸咸
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[柠味喼汁锡纸包骨的做法步骤]
1、排骨放在大碗，放生抽2小匙、姜汁1/2小匙、糖1/2小匙、老抽1/4小匙、喼汁1大匙、花椒粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1小匙、生柠檬汁1/2小匙，用手抓腌至均匀上色；
2、将排骨放在密实盒，表上放些生柠檬片，盖密盖子，放在冰箱里隔一夜；
3、用干净碟子铺上玉米淀粉，将排骨在粉上滚，让排骨周身粘满粉；
4、开油锅，先慢火，抖掉排骨多余的粉，在锅中炸至排骨血水渗出，表面粉凝固，炸过后放在大碗里；
5、用一碗做碗汁，放喼汁1大匙、白兰地1小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、茄汁1大匙、糖1大匙、鱼露1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、清水1/3饭碗，搅拌均匀；
6、洋葱切成条，将碗汁倒入装炸过排骨的碗里，放洋葱条、再放刚才抓过柠檬汁的柠檬皮，用手抓均匀；
7、包装时每条骨配上2-3片洋葱和柠檬皮一条，成一独立包装，放在烤盘里，烤10-15分钟，375-400度F；
8、再调一小碗汁，放喼汁2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1小匙，放在锅里炒至起大泡，盛起，作为蘸排骨用。
[小窍门]
营养小贴士：
　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。（搞自百度百科）
技术小贴士：
一、排骨炸过再烤，表面成色好，因表层的淀粉把汁吸收了；
二、喼汁微酸，有特殊的香味，更能提高食欲；
三、食用排骨时在排骨上挤少许柠汁，更加醒胃。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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