干锅排骨
“ 很爱吃干锅，每次看着那个小炉子磁磁的烧着，心里总是温暖又满足。
七夕节，跟老公出去打牙祭，这边的川菜馆虽然不少，但做干锅的还真是没几个，可惜让我很失望的是居然没有那个小炉子。。是成品端上来的。
于是心里一转：没有小炉子烧的话，那岂不是家里也可以？
饭馆的干锅里面有肉蔻和草果，可是超市里一包草果要4块多，实在买不下手，不过，还好，有万能的火锅底料在，不怕味道不好吃啊！”
[主料]
猪肋排：适量
豆腐泡：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
[配料]
豆瓣酱：适量
香豉酱：适量
火锅底料：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[干锅排骨的做法步骤]
1、姜切片，蒜切末干锅类有时候好吃就是因为他的香气，而这个香气的关键就是姜和蒜了，用量要比平时炒菜多一些，尤其是姜，不要大意的切吧！
2、猪肋排切成小块，买的时候让别人横着砍断了的，所以切得每块中间一块牙签骨就行。
3、川菜，怎么能少得了干辣椒呢！干辣椒剪成小段，按照个人口味控制量。
4、不粘锅倒入比平常多些的油，倒入排骨，平铺开来。煎至表面都呈金黄色。这一步是为了让排骨表面变硬，这样子之后才会外香里嫩。也可以炸，不过煎相对来说省油，而且也比炸的健康。煎的时候小心烫到自己哦！
5、煎排骨的时候，除了刚放进去的那一下，最好用筷子来操作。几个面都要煎到，要不然其他的地方会渗血水。煎好后，夹出来放在有点深度的盘子内。
6、将一勺香豉酱和一勺的酱油浇在排骨上，拌匀，腌10-15分钟。这样味道很容易就进去了，不至于外面咸里面没味道。
7、将刚刚煎排骨的时候漏的一些渣渣挑干净，烧热。放入姜、蒜爆香。
8、倒入腌好的排骨，翻炒，再放入干辣椒，继续翻炒。
9、加入辣豆瓣酱和火锅底料，翻炒出油。加入适量的水，闷烧一下。记住要溜着边加，不要直接浇在肉上，否则容易柴。
10、大火一直烧煮，时不时翻炒一下防止烧干，这样子烧容易收汁上色，肉也不会太柴。烧15分钟，水差不多快干了汤汁已经粘稠的时候，加入葱段，再焖煮2分钟，起锅！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱