沙茶酱鸡丸
“ 从网上买了本书，专教怎样做丸子的，从中学习了几款，先和大家分享这款用鸡胸肉做的丸子。一提到鸡胸肉，总觉得吃起来比较粗糙，口感弹性又差，怎办呢？不用担心，总会有办法解决的。水马蒂，学名叫茡荠，大家应该知道吧，它不但可煮红萝卜竹庶马蒂水，还可加在关肉里劈骚味，加在肉泥或肉末里可使肉更加爽。说到沙茶酱，也叫沙“爹”酱，潮州人叫茶做“爹”，不是真的爹，是同音，此酱不算太辣，但很醇香内撵，越品越出味。现介绍这款菜的做法。”
[主料]
鸡胸肉：300克
水马蒂：50克（茡荠，不连皮）
[辅料]
胡椒粉：1/3小匙
盐：1/2小匙
生抽：1小匙
糖：1/4小匙
玉米淀粉：5小匙
水：3大匙
沙茶酱：1满大匙
酱汁：1小匙
照烧酱：1小匙
麻油：1/2小匙
口味：微辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[沙茶酱鸡丸的做法步骤]
1、把肉切成块儿，放在果汁机打成泥；
2、加入剁碎了的马蒂粒，加胡椒粉 1/3小匙、盐 1/2小匙、生抽 2小匙、糖 1/4小匙、玉米淀粉 5小匙，顺一个方向搅拌，要搅拌到手感觉很粘，再加水1大匙，再搅拌至水被吸收，如此2-3次，说白了，就是分次加水，不要一咕脑儿地全倒进去，如果实在比较稀了，就不要再加了，肉不加适量的水，会很硬的；
3、烧开一大锅水，放几片姜、盐1小匙、油1大匙，手用油擦一擦，每次用大勺勺一勺肉泥，再用手轻轻搓成团，这样每个肉丸大小就比较均匀，放在沸水里煮，煮至能浮起来，继续煮5分钟，再折开一个肉丸，看里面有否熟透；
4、放在小油锅里炸一炸，炸至皮呈浅黄色即可；
5、勾兑碗汁，勺沙茶酱 1满大匙、生抽 1小匙、玉米淀粉 1小匙、Teriyaki 烧烤酱 1小匙、麻油 1/2小匙，搅拌至玉米粉不浮面；
6、倒碗汁入锅里，不断搅拌，烧至起大泡，有种“气顶勺”的感觉，收火，用勺把汁浇在肉丸面上。
[小窍门]
一、在肉泥或肉末里加适量的马蒂可使肉口感更加鲜嫩；
二、煮好的肉丸稍炸一炸，一是使色泽更好，二来是使表面能更好吸入淋汁。
三、家里不备照烧酱的，也可用海鲜酱、甜面酱、XO酱等来代替，都是很美味的。
使用的厨具：炒锅
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