排骨炖四季豆
[主料]
排骨：半根
四季豆：一斤
[辅料]
葱花：适量
姜：一小块
[配料]
食盐：适量
生抽：一勺
味精：少量
胡椒粉：适量
食用碱：少量
大料：一颗
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[排骨炖四季豆的做法步骤]
1、豆角摘好洗净控水备用
2、排骨开水漂去血水备用
3、切葱花备用
4、姜切碎备用
5、锅内放油起小火
6、油温控制三成热左右 较低的温度 排骨放入锅内翻炒
7、排骨翻炒至金黄色 放入一勺生抽
8、放入葱花 姜末 爆出香味
9、葱姜爆香后 放入控好水的豆角 开大火翻炒
10、待豆角全部炒到深绿色后 放入少量食用碱 翻炒约一分钟
11、翻炒均匀后 放入适量水（水刚刚没过豆角一点就可以） 放入一颗或两颗大料 准备开始炖
12、开大火 把锅煮沸
13、锅内水烧开后 开中火加盖慢炖约15至20分钟
14、确认豆角炖熟炖烂以后 锅内应该还有少量汤汁 开大火 把汤靠干 加食盐 味精 花椒粉调味后即可出锅
15、出锅
[小窍门]
其实用东北油豆角来炖，味道会更好。只是南方很难买到东北的油豆角。所以用四季豆代替了。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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