姜爆鸭子
“ 用子姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用子姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻，而子姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜糯，让你回味无穷。”
[主料]
鸭子：1只
[辅料]
子姜：500g
青辣椒：适量
红辣椒：适量
大葱：适量
[配料]
老姜：适量
大蒜：适量
花椒：适量
郫县豆瓣：适量
料酒：适量
盐：适量
菜油：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[姜爆鸭子的做法步骤]
1、鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。
2、子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。
3、开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。
4、加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。
5、鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。
6、最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。
7、装盘上桌，OK
[小窍门]
一定要大火爆炒做的鸭肉才香糯可口。
使用的厨具：炒锅
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