苏式泡爪“ 夏天到了,吃个凉菜还是满爽的,所以做了这个苏式泡爪。口味清淡酸甜,应该很适合老苏州吃的。象我还是比较喜欢吃川菜了,本想做泡椒凤爪的,老婆最近上火,所以改良成苏式的了,我是觉得味道还行咯。”
[主料]
凤爪:2斤
[辅料]
姜:数片
盐:2汤匙
味精:2荼匙
醋:6汤匙
葱:数段
蒜头:3个
糖:3汤匙
料酒:2汤匙
口味:酸甜
工艺:氽
耗时:一天
难度:普通
[苏式泡爪的做法步骤]
1、凤爪如图切段,后二脚指是很好切的。
2、鸡爪洗净,放入料酒,姜片,汆下出泡沫后拿出洗干净。洗净后再入锅煮10-15分钟。煮时再放入料酒、姜片、盐、味精。
3、煮熟后洗干净放入凉水泡,半小时换一次水,泡二小时为宜。
4、水适量,到时能整个泡住凤爪即可,烧开。放入盐、糖、味精、生抽(想泡白鸡爪可不用)、姜片、蒜片 煮开,融化盐糖即可。放凉后加入醋(我用的是陈醋,看着白净的可放白腊)。整个调料味道放重点好了,泡的时候不会全入味的。喜欢辣的可放泡椒。有糟卤水那就更好了。
5、待调料凉后泡入凤爪。这个酸甜清淡的味道估计更适合苏州人。所以我叫它苏式泡爪。卦起后放冰箱。
624、小时后即可装盘享受了。我提前拿出来了,味道淡了一点,一个人吃粥吃了一盘哈哈。
[小窍门]
1、、鸡爪不用煮太烂,快子能插入即可。
2、、调料可以放重点,要比你想吃的口味重点。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃 泡酱腌菜 家常菜