重庆椒麻水煮鱼
“ 重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满 回味悠长，绝对是锦上添花。”
[主料]
长江白边鱼：900g
[辅料]
豆腐：适量
香菇：适量
酸菜：适量
[配料]
猪油：适量
菜油：适量
老姜：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒：适量
料酒：适量
大蒜：适量
麻辣豆瓣酱：适量
青花椒：适量
干辣椒：适量
大葱：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[重庆椒麻水煮鱼的做法步骤]
1、长江白边鱼宰杀，洗净。
2、切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3、豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。
4、香菇洗净，切块。
5、酸菜洗净，切小片。
6、开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
7、加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8、加水烧开熬制汤料。
9、加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
10、煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。
11、装人盆中，撒上葱花即可。
[小窍门]
1、.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2、.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱