狮子头烩青菜
“ 狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。 （来源网络）
这道菜是LG 的大爱，也是LG姑妈的拿手菜，每到过年时，便将炸好的丸子送来，放入冰箱，随吃随取，那丸子鲜美多汁，无论红烧还是炖汤，味道是相当的赞，但个头却有些大，而胖胖的某人不吃个三四个基本不会停下来，于是每到自己做时便化大为小，这样既过了嘴瘾也不至于太油腻！”
[主料]
肉沫：500g
青菜：适量（小颗）
鸡蛋：一只
[辅料]
小葱：适量
生姜：适量
生粉：适量
凉开水：适量
[配料]
盐：适量
冰糖：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[狮子头烩青菜的做法步骤]
1、原料图。
2、葱姜切末，鸡蛋打入肉沫中，倒入料酒去腥。盐调味。
3、加入生粉，倒入适量凉开水，沿一个方向搅打上劲。
4、锅中倒入底油，油温八成热。
5、戴上一次性手套，将肉沫揉成小圆丸。
6、将揉好的肉丸放入锅中，中火煎炸。
7、一面炸好后翻面，将两面炸成金黄色捞出。
8、取一大碗，倒入清水，将炸好的丸子放入。
9、全部炸好后，留少量底油，将炸好的丸子连同清水一同放入锅中，加入料酒，冰糖，老抽上色。小火煮熟后，大火收汁。
10、青菜放入开水中汆熟。
11、然后立即放入冰水中过凉，装盘，将肉丸放入即可。
[小窍门]
1、、加入生粉、鸡蛋及清水，沿一个方向搅打上劲，这样肉丸劲道又多汁。
2、、中火炸制，这样肉丸既容易熟又不会焦糊。
3、、如果没有不粘锅，煎制肉丸时容易粘锅，只需将肉丸放入，中火炸制，不要翻动，当底部焦黄后，能轻松翻身而不粘，在炸制的时候注意火候即可。
4、、炸好的肉丸放入清水中养一会儿，这样烧出的肉丸不会老，反而软嫩多汁。
5、、青菜汆熟后放入冰水中，既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜