脂饼“ 潍坊的特色小吃--脂饼。传统的脂饼馅是要用猪油和炼猪油的油渣。为了健康的原因,现在大多数人还是用植物油来代替的。”
[主料]
面粉:适量
[辅料]
葱花:适量
姜:适量
[配料]
油:适量
盐:适量
花椒:适量
水:适量
酵母:适量
口味:其他
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[脂饼的做法步骤]
1、将部分面粉上锅蒸制20分钟
2、凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎
3、炒锅中放入植物油,油温升至7成热时,放入葱花和姜丝。(匆忙中忘记拍照了)。爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐,炒制片刻加入提前泡好的花椒水。继续炒至均匀。
4、将炒好的馅料均匀分成数份,滚圆。
5、在蒸制馅料面粉的同时,用温水和酵母和面,做外皮。发面时的软硬程度可参照包包子的程度。可稍微软一点,这样蒸好的外皮才会宣软。将揉好的面切成同样大小的数份,大小也可参照日常包包子的大小。擀成圆形外皮。
6、将馅料放到皮料中间
7、收口。收口时一定要捏紧。
8、将收口朝下,用手均匀按压成扁型,即成饼胚。
9、饼胚做好后静置30分钟左右二次发酵。
10、将饼胚上锅蒸制15-20分钟。
11、关火后等待3-5分钟再打开锅盖,将蒸熟的脂饼取出。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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