爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥
“ 蛋黄的点心，一直都对俺有着特殊的吸引力，无论是吃月饼，还是吃粽子，俺都喜欢蛋黄滴，但是这两种东东都是有季节性的，不过节的时候很少买，于是乎，俺决定自己动手，没想到，味道还真的不错啊。
以前做过一款蛋黄红豆沙的，今天做的是蛋黄莲蓉的，之前的是采用的食用油，今天是用的黄油和起酥油，不过，不过，今天的卖相没有上次的好，555555，黄油的延展性没有食用油好，但是口感上来讲，比上次的更酥呢，有点掉渣的感脚的，看您更喜欢哪种啦。听好多人都说猪油的延展性好，但是俺实在不喜欢那个东东，所以没用过，不介意的MM可以尝试用滴。”
[主料]
高粉：90克
低粉：30克
白砂糖：8克
蛋黄：10克
清水：30克
[辅料]
低粉：80克
起酥油：50克
咸蛋黄：10个
莲蓉：200克
料酒：少许
蛋液：少许
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、制作油皮：把90克高粉，30克低粉，混合过筛，跟黄油，蛋黄，白糖，混合成面团，包上保鲜膜醒一个半小时。
2、制作酥皮：把80克低粉和50克起酥油混合揉成面团，包上保鲜膜醒一个半小时。
3、咸蛋黄上刷好料酒，放进烤箱内，150度烤8分钟，蛋黄出油即可。
4、把20克莲蓉和一个咸蛋黄放在一起。
5、咸蛋黄和莲蓉揉成小球做馅料。
6、两个面团发酵好，把油皮的面团按每19克一个，酥皮的面团每13克一个，分成10份。把油皮擀成圆形，把酥皮包进去。
7、擀成长条卷成卷，醒十分钟，再擀第二次，再醒十分钟，共两次。
8、把卷立起来按扁，再擀成圆，把莲蓉馅包进来
9、把面团包好，滚圆。刷上蛋液。放进预热好的烤箱里，200度，上下火烤20分钟。
10、蛋黄酥说，我出来啦，虽然我很丑，但是我很美味。哈哈。
11、这是上次做的红豆沙的，比这个漂亮好多哈。
[小窍门]
笨笨唠叨两句：1 根据两次做的经验来说，食用油的延展性比黄油好，但是黄油的味道出来更香甜。
    
    2 面团要醒一下，让那个油皮稍微发一下，黄油也更好的和面粉结合，擀的时候更好成型。
    3 额今天小气了，应该只刷蛋黄颜色更好，但是俺想，剩下的蛋液没用浪费了，就用剩下的     蛋液混合直接刷了，亲们能对比出来，没有只刷蛋黄的颜色好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙