南瓜双鱼咸派
“ 第一次做咸派，虽然还有待改进，但基本成功。关键味道很不错～😛”
[派皮]
中筋粉：200g
盐：3g
黄油：100g
鸡蛋：2颗
冰水：40g
[南瓜馅料]
贝贝南瓜：1/4个
鲜牛奶：250g
盐：少许
黑胡椒粉：少许
肉桂粉：少许
[鱼肉馅料]
鲑鱼：2切
银鳕鱼：1切
料酒：2勺
盐：少许
色拉油：1大勺
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜双鱼咸派的做法步骤]
1、黄油切小块，秤取200g中筋粉（T55小麦粉或者普通面粉都OK，也可以高筋粉➕低筋粉1:1）。
2、将黄油小块放入面粉中，充分混合。
3、让每块黄油都沾上面粉。
4、在混合好的面粉黄油中挖一个深坑，倒入打好的蛋液（1个鸡蛋）、冰水（可以提前将水冷藏1小时或者直接加冰块降温）和3g的盐。
5、将步骤3的所有材料混合，揉成团。
6、将面团用烘焙纸包好，放入冰箱冷藏至少1小时（第一次松弛），隔夜更好。
7、我是提前一天晚上进行的第一次松弛。第二天早上将面团取出，先用手掌尽量压扁，再用擀面杖将其擀成不烤盘直径再大一些的薄面皮。
8、接着将面皮铺在烤盘里，轻轻按压使其贴紧。将面皮多出烤盘上缘的部分折一部分回去。⚠️千万不要像我一样折太多面皮回去，第一预烤时会回缩⚠️。
9、用叉子在面皮底部扎小孔。
10、给面皮盖上烘焙纸，连同烤盘一起再次放入冰箱冷藏40分钟（第二次松弛）。
11、同时准备馅料。贝贝南瓜切开，洗净，去籽去皮，切小块。我用了半个贝贝南瓜，多余的南瓜泥可以做成汤喝。
12、南瓜块放入破壁机里，再倒入鲜牛奶，按“米糊”键，打成南瓜泥。如果没有破壁机或料理机，就用汤锅熬煮，压成泥。
13、鲑鱼和银鳕鱼（也可以换成巴沙鱼或者龙利鱼）提前解冻，洗净。
14、洗净后的鱼肉用厨房纸吸干表面的水分。
15、用料酒和盐抹在鱼肉的两面。
16、平底锅加热后，倒入色拉油。
17、放入鱼肉，煎至两面刚刚变色即可关火。
18、煎好的鱼肉去皮去骨刺，切小块备用。我去骨刺时特意留一些鱼肉在上面，可以和鱼皮一起喂猫。
19、再来处理打好的南瓜泥，加入盐、黑胡椒粉和肉桂粉调味。
20、将第二次松弛结束的面皮从冰箱取出。提前预热烤箱至180度。
21、在面皮里铺一层烤箱纸，压上重物，减缓回缩。
22、将放有面皮和重物的烤盘放入烤箱预烤，上下火，180度，10分钟。
23、将另一个鸡蛋打成蛋液，加入少许盐。
24、将预烤的面皮取出，刷上蛋液，放入烤箱继续烤10分钟。这时温度可调至200度，使面皮的颜色再深一些。
25、预烤结束的面皮取出，放入鱼肉小块。
26、再浇入南瓜泥。
27、再次放入烤箱烤20分钟。
28、jiangjiang～～营养丰富又美味的咸派出炉啦～
29、南瓜奶泥下面满满的鱼肉～
使用的厨具：料理机、烤箱、平底锅
所属分类： 烘焙