牙签鸡肉串
“ 上次用牛肉做牙签肉，十分成功，就把它的配方和方法引伸到鸡肉，味道也十分美味、爽口，用鸡腿肉做比用鸡胸肉做爽些，没有柴感。”
[主料]
鸡腿：3-4只
[辅料]
牙签：数十根
[配料]
生抽：2茶匙
盐：1/4茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
老抽：1/2茶匙
孜然粉：2-3茶匙
料酒：1茶匙
糖：1/2茶匙
苏打粉：1/2茶匙（可省略）
辣椒粉：1-2茶匙
水：2汤匙
玉米淀粉：1-2茶匙
芝麻：适量（可省略）
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[牙签鸡肉串的做法步骤]
1、将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；
2、用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；
3、用干净牙签将肉象S型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟；
4、用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，OK。
[小窍门]
一、本人觉得孜然不应局限于牛和羊肉，鸡肉加上孜然籽或孜然粉也十分棒，的确很香；
二、很多人认为腌肉不需加水，其实呢，肉在腌渍时，放相关调料抓至起胶后加适当的加少量水，会使肉更嫩，但不要一次放过多，应逐汤匙地放，抓匀了，肉把水吸收进去，再放下一汤匙水。
三、穿肉时不要穿得太紧，象S型，留适当的空间，让肉均匀地容易熟。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜