鱼香蒸豆腐
“ 今天和大家分享一款不一样的酿豆腐，因为加入了马友鱼，味道一级棒，鱼肉香韧有嚼头，豆腐嫩滑鲜香无比。做法也简单，不上火不热气，最大限度留住食材中的营养。因为不用煎，避免铲来铲去把豆腐弄碎，酿好后的豆腐铺上马友鱼，直接在锅中蒸熟，淋上调好的酱汁，摇晃一下，哇！香味马上就能飘好远，用勺子舀起一块塞进嘴里，用舌尖轻轻一碰就融化了，顺滑地溜进胃里。”
[主料]
嫩豆腐：3块
肉糜：80克
马交咸鱼：20克
马友鱼干：1块
[辅料]
小葱：2根
[调料]
酱油：2汤匙
照烧汁：1汤匙
淀粉：1汤匙
鸡粉：1克
胡椒粉：1克
清水：适量
食用油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[鱼香蒸豆腐的做法步骤]
1、备好食材、选用肥瘦相间的五花肉做馅料比较油润，口感好。
2、这是马友鱼干，这种鱼的肉味相当鲜美，而且与众不同的是这种鱼的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。马友鱼还是一味消食化滞药，捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。切成丝，铺在豆腐上面大火蒸熟，香味和肉汁全部渗透到豆腐中，真是好吃得不得了。
3、煎锅里倒入少许食用油，把马鲛鱼冲洗一下，煎成两面焦黄色。
4、将煎好的马鲛鱼骨取出，鱼肉拌入肉馅里，调入少许胡椒粉，搅拌均匀，马友鱼切丝，浸泡片刻，去除部分盐分。
5、豆腐切成均匀的小方块，中间挖一个坑，填上拌匀的肉糜。
6、将酿好的豆腐整齐码在盘里，上面铺一层马友鱼干。
7、放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟。
8、蒸豆腐的同时将酱汁调好，碗里倒入酱油，照烧汁、加点鸡粉、胡椒粉、一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀。
9、炒锅烧热，将酱汁煮滚。
10、然后淋在豆腐上面，撒点葱花即可。
[小窍门]
食尚小贴士：
没有照烧汁可以用蚝油代替，酱汁可以调浓一点，因为蒸豆腐豆腐没有放盐的。
马友鱼也有咸味，提前浸泡片刻去除部分盐分。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐