椒盐排套
[主料]
大排骨：6块
[辅料]
干红辣椒：四个
葱：适量
蒜瓣：三个
姜：适量
鸡蛋：一只
生粉：50克
[配料]
椒盐粉：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[椒盐排套的做法步骤]
1、大排骨洗净，改刀成一厘米左右宽度的排条放入容器中，小葱切段（葱白放置一边备用），姜切片，放入，加入适量的盐，糖和少许鸡精，拌匀，腌制半小时。
2、加入一个鸡蛋，拌匀
3、放入50克左右的生粉
4、同方向搅拌，上浆拌匀。（不需要加水，靠鸡蛋的湿度就可以均匀上浆）
5、让每一根排条上都均匀挂上蛋胡糊
6、锅烧烫，放入油，热锅冷油炸第一遍盛出，主要是将排条炸熟。余油继续加热，倒入排骨复炸第二遍，待排条表面金黄发脆后盛出。
7、红辣椒切段，姜蒜切。，锅内留余油少许，将干辣椒段，蒜末，姜末以及葱白倒入煸香，倒入炸好的排骨，撒上椒盐，拌匀出国。
[小窍门]
1、、排骨上浆的时候不需要加水，就靠着鸡蛋制成全蛋糊，炸出来会比较酥脆。
2、、炸排骨的时候，第一次一定要热锅冷油，主要是将排骨炸熟。油太烫的话，排骨表面已经焦了里面还没有熟。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜